Category: история

Category was added automatically. Read all entries about "история".

борис родионов

Единожды солгав...

Сегодня уважаемый мной журнал «Дилетант» опубликовал статью «Спиртные напитки древней Руси».  Жаль не указан автор. Наверное потому, что весь текст практически дословно содран с «Истории водки» В.В. Похлебкина и авторского в нем нет ничего.

Честно говоря, я бы не обратил на это внимания, если бы не реакция Алексея Венедиктова, который написал в твитере: «Спиртные напитки древней Руси http://www.diletant.ru/articles/4373213/. По моему очень интересно. К обсуждению». 

Мне очень интересно посмотреть на это обсуждение. Любая дискуссия имеет целью установление истины или, хотя бы, приближения к ней. Дискутирующие просто обязаны при обсуждении такого рода проблем опираться на установленные факты, то есть подтвержденные историческими документами, не вызывающими сомнения. Но в данной статье нет ни одной ссылки, откуда взялось все это нагромождение «фактов», технологий, рецептуры. Честно говоря, в статьях  такого рода ссылки на источники, как  правило, не приводятся.

Но самое неприятное, что и в первоисточнике у В.В. Похлебкина практически отсутствует четкая информация, откуда он берет все эти сведения. Год назад мне пришлось даже выпустить книгу под названием «Правда и ложь о русской водке» с подзаголовком «АнтиПохлебкин». Правда разбор его творчества сделан начиная с 16-го века, когда на Руси точно появились первые спиртные напитки. Знакомство с архивными данными камня на камне не оставляет от измышлений В.В. Похлебкина относительно истинной истории русского национального напитка, который водкой даже и не назывался. Слово водка, применительно к разбавленному спирту, появилось только в 1936 году.


Диву даешься, с какой легкостью автор манипулирует доверием читателей, выдавая свои версии за установленные факты, не брезгуя порой откровенными выдумками. 


Боюсь, что то же самое В.В. Похлебкин проделал и в отношении древних напитков Руси. Единовши солгав … .


А вы говорите – обсуждение.

борис родионов

Полугар. Возрождение.

Друзья! Поздравляю всех, кто ждал этого момента! Полугар скоро появится в свободной продаже!

Конечно, речь идет о небольшой партии, и продаваться он будет в ограниченном числе специализированных алкогольных магазинов и в самых лучших ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга и Калининграда, но начало положено.

После моих многолетних экспериментов с дистилляцией в медных аламбиках все мои близкие, друзья и знакомые стали просить Полугар в подарок: на праздник и чтобы удивить знакомых. Так мой напиток получил известность среди узкого круга моих соратников и близких. Как раз тогда меня стали активно приглашать на радио, телевидение, все просили попробовать результат реконструкции исторических русских ржаных дистиллятов. Многочисленные презентации моей книги «Полугар. Водка, которую мы потеряли.», лекции и выступления о истории русского хлебного вина, винокурения, традиционных технологий в сопровождении самого напитка имели большой успех и, честно говоря, некоторое время я надеялся, что среди серьезных фирм найдутся энтузиасты, желающие инвестировать в возрождение русского винокурения. Но выяснилось, что разговоров много, а к реальным делам никто не готов. Слишком сложно и непривычно, а финансовая сторона туманна, так как реакция потребителей по большому счету непредсказуема.

И передо мной встал выбор: оставаться историком, писателем и пропагандистом возрождения утраченных ценностей или ввязаться в абсолютно незнакомое мне дело коммерческого производства алкоголя, доказать, что это возможно и познакомить россиян с их исконным национальным продуктом. Решение далось нелегко, и решающим фактором оказалась поддержка моих сыновей Ильи и Алексея, а также европейских инвесторов компании «Русский Винокур».

Очень быстро выяснилось, что в России сделать ничего не удастся, и после продолжительных поисков сохранившихся старых винокурен, мы наконец-то нашли, то, что искали. На территории бывшей Российской Империи мы приобрели приусадебную винокурню позапрошлого века с сохранившимся оборудованием.

Таким образом появился на свет мой проект «Родионов с сыновьями» и долгожданный Полугар.

Как удалось наладить производство, а главное привезти Полугар в Россию, какие идиотские надуманные препятствия приходилось преодолевать на каждом шагу — об этом, как говорил Жванецкий, «в другом месте и в другое время».

Приглашаю всех на www.polugar.ru !
борис родионов

Трудовые будни - праздники для нас

Праздники, а особенно светлые праздники - это замечательно. Тем не менее и в праздники немножко работал. Даже не потому, что необходимость. Просто интересно. Интересно разгребать польские материалы (кстати там мне удалось "нарыть" и много русских книг, которых я не встречал в России). Интересно перечитывать снова и снова классиков русского винокурения и соотносить их с Похлебкиным (ну вот, снова о нем). Но действительно, откуда он черпал свое вдохновение? Вот цитата из Вильяма Васильевича:"«Четвёртое, или четверённое, вино». Чаще называли «четвертной спирт», а в XVIII — начале XIX века известно под названием «винум ректификатиссимум» (vinum rectificatissimum — спирт‑ректификат). Эта пятая перегонка известна уже в самом конце XVII века, в 1696 году (получена в дворцовой царской лаборатории), но в частной практике использовали сравнительно редко — лишь для научных и лечебных целей. Крепость ректификата — 80‑82° (до конца XIX в.)".
А вот другая цитата:
"Двоеная и троеная водка.
Сие можно сделать таким образом: надлежит взять простого вина сколько угодно, влить в куб и поставивши колпак, двоить оное до тех пор, пока выдвоится половина оного, которое количество называется двоеною водкою (spiritus rectificatus); а если из сего двоеного вина вновь выдвоить третью часть вина, то оное называется троеною водкою, или самым чистым и крепким вином (spiritus rectifikatissimus).
(Для останавливания кровотечения и отражения гнилостности). Источник:
Шлерет, Франц Антон
Аптека или Наука составлять разныя, как внутрь, так и снаружи употребляемыя, лекарства, : Как-то: разные пластыри, разныя мази, разные бальсамы, капли и целебныя наливки, спирты, водки, порошки, соли, смеси, молока или емульсии и другия множайшия, со вкусом и употреблением нынешняго времени соображенныя лекарства;
Москва Тип. М.Пономарева 1793

Откуда взялась "пятая перегонка"?
И таких вопросов - десятки.
борис родионов

История дистиллятов и ИСТОРИЯ-2

Надо сказать, что углубленное изучение истории дистиллятов неожиданно серьезно повлияло на многие мои взгляды. Не то, чтобы я их радикально поменял, но многое понял, так сказать, столкнувшись лицом к лицу. Например, я знал, что у человечества короткая память. Что история официальная и неофициальная во многом состоит из растиражированных мифов. Но ДО КАКОЙ ЖЕ СТЕПЕНИ, я понял, только зарывшись в архивы. Неоднократно вспоминался пресловутый Фоменко (чьих взглядов совершенно не разделяю, впрочем). Я имею в виду его тезис о том, что общедоступная история — на девяносто процентов плод чьей-то фантазии. Я, естественно, понимаю, что частный случай истории одного продукта, являющегося еще и сверпопулярным товаром, со всеми вытекающими последствиями, нельзя экстраполировать на всю историческую науку. Однако поневоле возникает мысль: если даже здесь, в очень локальном и относительно простом случае сплошное вранье, то где гарантия что в любом другом частном случае мы не столкнемся с тем же самым? Где-то игры маркетологов, где-то политиков, а результат-то один — жизнерадостное невежество.
А может быть это и лучше — жить «среди мифов и рифов»? Здоровее, так сказать? В том смысле, что больше будешь знать — раньше состаришься...
борис родионов

Еще раз о "Менделееве - отце русской водки". Надеюсь последний

Вообще эта нелепая легенда о «Менделееве – отце русской водки» унизительна и для самого ученого и для нации. Ибо заслуга Менделеева даже в части «соединения спирта с водою» (не говоря уж обо всем другом) несоизмеримо выше дурацких городских побасенок. И ведь все это прекрасно известно специалистам. В качестве, надеюсь, ПОСЛЕДНЕГО доказательства приведу отрывок из статьи А.Раковского, служившего, кстати, лаборантом (а это была высокая техническая должность) еще в Техническом комитете при департаменте неокладных сборов, который и создал, собственно, современную водку. Прошу заметить, что статья была опубликована в НАУЧНОМ журнале в двадцатые годы, когда еще не было железной хватки государства в области научной, по крайней мере, информации. Стилистика и пунктуация – оригинальные.

«Правильный путь к определению действующего начала в спирте был найден в XVIII в. Реомюром, который указал, что образцы спирта различной крепости обладают различными удельными весами. Выбор уд. весов, как мерила крепости спирта, следует признать весьма удачным, так как уд. вес спирта изменяется с концентрацией однозначно, т.-е. каждому уд. весу отвечает одна и только одна концентрация (чего не наблюдается для других свойств водноспиртовых растворов, как напр, для показателей преломления света или теплоемкости). Но, как показал уже Реомюр, при смешении спирта с водой происходит сжатие, и уд. вес растворов воды и спирта весьма сложно изменяется с концентрацией растворов. Единственный путь для практического определения концентрации раствора (крепости) - составление подробных таблиц, в которых на основании опытных данных рассчитаны уд. веса и концентрации водноспиртовых растворов возможно гуще (через 1%).
Впервые такие подробные алкоголометрические таблицы были составлены в Англии Гильпином в 1792 - 1796 г. Гильпин получил абсолютный (как ему казалось) этиловый спирт, приготовил 40 растворов его с водой и определил их уд. веса при 60° Ф., отнеся их к воде при той же температуре 60°Ф; по этим данным он вычислил подробные таблицы. В 1800 г. аналогичную работу произвел во Франции Дюма, в 1811 г. в Германии—Траллес, в 1824 г. опять во Франции—Гей-Люссак.
Наиболее интересна судьба работы Траллеса. Траллес получил абсолютный этиловый спирт гораздо более крепкий, нежели Гильпин, по его вычислениям исходный спирт - Гильпина содержал только 98,2% этилового спирта (по данным Менделеева -89,06% ), следовательно таблицы Гильпина совершенно неверны. Траллес переопределил уд. веса для нескольких крепких растворов, исправил данные Гильпина для остальных концентраций и составил таблицы, введя об'емные проценты вместо весовых. В 1847 г. Брикс упорядочил данные Траллеса. В итоге результаты Траллеса и Брикса легли на долгое время в основу германской и русской официальной алкоголометрии.
В виду экономической важности точного учета спирта, в различных странах непрерывно со времени Гильпина различными учеными переопределяются уд. веса водноспиртовых растворов. Интересно, что наиболее важной работой в данном отношении оказалась чисто научная работа Д. И. Менделеева 1865 г. („О соединении спирта с водой"). Центр тяжести исследования Менделеева лежал в получении безусловно абсолютного спирта. После долгих трудов Менделееву это удалось, и мы ныне можем смело сказать, что Менделеев был первым ученым имевшим, в своих руках абсолютный спирт (100%ный). Не менее тщательные определения уд. весов, растворов спирта и воды позволили Менделееву составить алкоголометрические таблицы, которые разошлись с официальными таблицами всех стран.
В восьмидесятых годах (XIX в.), в Германии была произведена реформа,- таблицы Траллеса были забракованы, взамен их составлены новые, причем для 15° Ц. по данным Менделеева, а для других температур по дополнительным данным Германской Поверочной Комиссии; за нормальную температуру было принято 15° Ц., за единицу - весовой процент. Вслед за Германией и другие страны предприняли проверки и исправления своих таблиц, причем всюду в основу были положены данные Менделеева. В Соединенных Штатах знаменитый Морлей составил таблицы, опять таки руководствуясь работой Менделеева»

А.Раковский. Из истории алкоголометрических таблиц //Успехи физических наук. Том II, вып. 1.1920.